Hustomery

Tieto nástroje sú nepostrádateľnými spoločníkmi nielen pre odborníkov, ale aj pre hobby vinárov a pálenkárov – pretože bez presných údajov nie je stabilné kvasenie a nie je predvídateľná kvalita.

Prečo je dôležité presné meranie?

Najdôležitejším kvalitatívnym ukazovateľom muštu je obsah cukru, teda muštový stupeň, ktorý odráža výsledok celoročnej práce vo vinici a pivnici. Obsah cukru určuje aj očakávaný obsah alkoholu, preto je správne meranie kľúčové už od prvého momentu spracovania.

Obsah cukru v mušte meriame muštomerom, zatiaľ čo obsah cukru v ovocných kvasoch sa meria kvasomerom.

Kvasomer ukazuje cukornatosť kvasu z akéhokoľvek ovocia (jablko, hruška, čerešňa, slivka, dula atď.), čím pomáha predpovedať očakávaný výťažok alkoholu.

Úloha kvasných zátok pri kvasení

Úlohou vinárskej a kvasnej zátky je vypúšťať oxid uhličitý vznikajúci počas kvasenia, pričom zabraňuje vniknutiu vzduchu späť do kvasnej nádoby. Vzduch totiž môže spôsobiť oxidáciu a nežiaduce procesy kazenia.

Dobre fungujúca kvasná zátka zabezpečí, že nad kvaseným muštom vznikne tzv. "oxid uhličitý vankúš", ktorý je prirodzene vytvorenou ochrannou vrstvou na povrchu tekutiny (napríklad muštu alebo ovocného kvasu), čím zabraňuje kontaktu s kyslíkom a poškodeniu. Prebytočný oxid uhličitý uniká charakteristickým tichým bublaním. Odtiaľ pochádza názov tohto nástroja.
Kvasné zátky môžu byť vyrobené zo skla alebo plastu a sú dostupné v rôznych veľkostiach a tvaroch.

Pozor! Hromadenie oxidu uhličitého (ľudovo muštový plyn) v pivnici je mimoriadne nebezpečné, pretože vytláča kyslík zo vzduchu, čo môže viesť k rýchlemu uduseniu a smrti. 

FAQ – Často kladené otázky

1. Čo meria muštomer a čo kvasomer?

Muštomer ukazuje obsah cukru (muštový stupeň) v hroznovom mušte.
Kvasomer meria cukornatosť ovocných kvasov (jablko, hruška, slivka atď.).

2. Prečo je dôležité merať obsah cukru v mušte alebo kvase?

Obsah cukru určuje očakávaný obsah alkoholu a priebeh kvasenia. Bez presného merania je ťažké predpovedať výsledok.

3. V čom sa líši alkoholmeter od muštomeru?

Alkoholmeter slúži na meranie obsahu alkoholu v hotových alebo takmer hotových vínach a destilátoch, zatiaľ čo muštomer a kvasomer merajú obsah cukru pred alebo počas kvasenia.

4. Na čo slúži merací valec alebo meracia nádoba?

Slúžia na správne použitie meradiel: zabezpečujú správne množstvo vzorky a garantujú presné odčítanie.

5. Ako funguje kvasná zátka?

Kvasná zátka obsahuje vodu, ktorá podobne ako ventil vypúšťa oxid uhličitý, ale nevpustí späť vzduch plný kyslíka. Tak prebieha kvasenie v prostredí bez kyslíka a bezpečne.

6. Mám si vybrať sklenenú alebo plastovú kvasnú zátku?

Sklenená kvasná zátka je trvácna, hygienická, klasická pomôcka, zatiaľ čo plastová je ľahká, odolná voči rozbitiu a v neposlednom rade cenovo výhodná. Obe sú vhodné, výber závisí skôr od zvyklostí používania.

7. Ako často treba merať obsah cukru v mušte alebo kvase?

Počas kvasenia sa odporúča občas kontrolovať, najmä pri problematickom alebo pomalom kvasení.

8. Aké základné vinárske nástroje potrebuje hobby vinár?

Muštomer alebo kvasomer, merací valec a vhodná kvasná zátka sú minimálnou výbavou, ak chceme vyrobiť kvalitné víno alebo destilát.