Kyselina vínna (E-334) krátky popis:
Chemicky dvojfázová oxokyselina. Biely kryštalický materiál. Prírodného pôvodu. Ľahko rozpustná vo vode a víne.
V potravinárstve je všeobecne povolená, ale v obmedzenom množstve. Pri využití v vinárstve treba brať do úvahy predpisy Maďarského zákona o víne.
Účel použitia:
V vinárstve sa používa na doplnenie kyslosti muštu (zniženie pH) v ročníkoch s nízkym obsahom kyselín. V rôznych oblastiach potravinárstva možno kyselinu vínnu využiť v rôznych fázach výroby pre jej ochucujúce, kysliace, komplexotvorné, antioxidačné a stabilizačné účinky.
Dávkovanie a použitie:
Odmerané množstvo kyseliny vínnej rozpustíme v niekoľkých litroch vína a potom rovnomerne rozmiešame v ošetrovanom nádrži vína. Kyselina vínna môže byť v potravinárstve použitá v súlade s dobrou výrobnou praxou.
Skladovanie:
Skladovať v suchom, bezpachovom priestore. Po otvorení obal okamžite pevne uzavrite.
Trvanlivosť:
Za uvedených podmienok, pri skladovaní v neporušenom obale, si látka zachová kvalitu 3 roky.
